Этот блог о природе.  Мы надеемся, что он поможет вам лучше ориентироваться в ней  и, возможно, так увлечет вас, что вам и самим захочется  чаще бывать на природе, в лесу! Здесь вы найдете свежие новости о происходящем  в лесах Эстонии, о представителях флоры и фауны. Также мы будем рассказывать о тех представителях животного мира, которых удалось зафиксировать в реальном времени видеокамере RMK, установленной на острове Сааремаа. В поле зрения камеры, которая была установлена с целью наблюдения за благородными оленями, могут попадать и барсуки.  Если и вы желаете увидеть обитателей леса в реальном времени,  то даем подсказку: лучшее время для этого – раннее утро или поздний вечер, в это время лесные животные наиболее активны. Через фото- и видеорепортажи мы будем знакомить вас с природными тропами, отдельными объектами и прочими любопытными явлениями – будь то растения, животные или  человек. 
Зная повышенный интерес эстоноземельцев к «тихой охоте», мы привлеки к сотрудничеству и миколога. Определенно, советы знатока грибов  будут полезны как для начинающих, так и грибников со стажем. «Когда стоит отправляться в лес за грибами? Где можно встретить самые необычные грибы, произрастающие в Эстонии? Что стоит учитывать при поиске грибов и как выйти из леса с полным лукошком?» - вот  далеко не полный перечень  вопросов, на которые мы постараемся ответить в нашем блоге.
И, как заметил когда-то немецкий писатель и поэт  Иоганн Зейме:  «Из общения с природой вы вынесете столько света, сколько вы захотите, и столько мужества и силы, сколько вам нужно». Мы с писателем согласны на все сто, а вы?

Блог ведут

Тийт Хунт, биолог, фотограф природы

«Родился я в мае 1961 года в Лаасхооне, на берегу реки Педъя. В 1985 году закончил магистратуру Тартуского государственного университета. Биолог.

После университета до 1990 года работал в Лахемааском национальном парке, затем шесть лет был редактором в журнале “Horisont”(«Горизонт») в разделе биологии и медицины, в период 1996-2013 – заведующим отделом зоологии Эстонского музея природы.

Любовь к природе и  ее фотографированию уже с ранних лет привил мне отец, который был лесничим.

С 1997 года руковожу ежегодным  проектом природной фотографии «Бескровная охота».

За эти годы я выпустил и несколько книжек:

“Eestimaa. Looduse teejuht”(«Эстония. Путеводитель по природе»), “Kunst” 2005.
“Väike kalaraamat: Eesti 40 tuntud ja vähem tuntud kala” («Малый рыбный справочник: 40 известных и малоизвестных рыб Эстонии»), Maalehe raamat 2007.
“Eesti kalad” («Рыбы Эстонии»), “Varrak” 2012.»

Олег Цымбаревич, природовед и фотограф-любитель

"Часто так бывает, что человек живёт вполне успешно и тем не менее всё равно постоянно думает-гадает — в чем же его основное предназначение, и когда наконец узнаёт (если узнаёт!), то очень удивляется тому, что ответ был очевиден с самого начала.
Мой пример как раз из этой серии.
Я в 1979 г. окончил ТПИ, по специальности экономист. Много лет работал в Минфине, затем, начиная с 90 годов, занимался аудиторской деятельностью.
Родился я в Сибири в поселке, окружённом красивейшей тайгой - оттуда из детства и началась любовь к лесу и природе вообще. Всегда при первой возможности после работы убегал в лес, пока не убежал окончательно, к счастью, осознав своё главное предназначение.

С юности увлекался фотографией. А в последние годы походы в лес, фотография природы и заметки на природные темы в блогах и журналах из хобби превратились в образ жизни. В лесу меня привлекает абсолютно всё, но особый интерес вызывают походы за грибами и наблюдения за птицами.
На основе накопленного фотоматериала выпустил три книги: о грибах и лишайниках, о болотах Эстонии и о птицах в городе. Веду блог-журнал «Записки натуралиста» в интернете. В последние два года активно участвую в образовательных программах RMK в качестве гида-природоведа на лесных учебных тропах". 

Анатолий Тарасов, миколог
«Для начала вкратце представлюсь: я родился, вырос и до сих пор, к большой своей радости, живу в Эстонии, в  необыкновенно красивой и разнообразной в природном отношении её части -  Ида-Вирумаа.  С севера - побережье с величественным глинтом «у седой равнины моря», на юге  жемчужина –  Чудское озеро, на востоке красавица Нарова с бурными водами, в центре сеть восхитительно красивых Куртнаских озёр спрятавшихся среди сосновых боров. По грибы хожу уже свыше пятидесяти лет, как говорится, «с младых ногтей». Был во многих уголках Эстонии, но, должен сказать, и пусть не обижаются на меня жители других  мест: Ида-Вирумаа - вне конкуренции.  Это грибное королевство Эстонии!

По образованию горный инженер. Окончил Таллиннский политехнический институт. Занимался хоккеем, стендовой стрельбой, музыкой и ещё много чем. Член Санкт-Петербургского микологического общества. Кажется, и на сегодня единственный его представитель из Эстонии. Вместе со своей  коллегой Ухановой Ириной Александровной из Ставрополя вот уже четвёртый год выпускаем первый российский журнал о грибах и для грибников «Грибник России». На страничке, своей задачей ставлю информировать как начинающих, так и опытных грибников, по мере возможности, о текущей грибной обстановке в лесах, знакомить с грибами по мере их появления, как широко известными, так и редкими, и ядовитыми. Расскажу об их свойствах, особенностях,  методах кулинарной обработки и многом другом.

Удачи всем грибникам в наступающем сезоне и…  следите за новыми «поступлениями» на нашем блоге!


23. сентября, 2015

«Под берёзой старичок, на нём бурый колпачок» (загадка).

Думаю, легко и правильно ответит на эту загадку даже представитель младшей детсадовской группы. И в плане узнаваемости этому, одному из наиболее распространённых у нас грибов, пожалуй, нет равных. В этом смысле с ним может конкурировать разве что лисичка, кстати, самый любимый детьми гриб.

Наш красавец имеет классическую форму – цилиндрическая ножка и полушаровидная шляпка, по вкусу мало уступает Белому и пригоден для любых способов кулинарной обработки.

Любопытно, что в словаре русского арго есть и весьма специфическое и остроумное определение Подберёзовика (вы, конечно, догадались, что речь пойдёт именно о нём) -  спекулянт у валютного магазина «Берёзка». Старшее поколение должно помнить, что лет 30-40 тому назад преимущественно импортные, дефицитные товары  и продукты в СССР продавались в сети фирменных розничных магазинов «Берёзка». Там их можно было купить только за иностранную валюту и за сертификаты или чеки Внешторгбанка и Внешпосылторга. В Таллинне, как и в некоторых других портовых городах СССР,  были чековые магазины «Альбатрос». Фарцовщиков, скупающих валюту и чеки и постоянно крутившихся у «Берёзок», поэтому и нарекли грибным именем.

Всего насчитывается более десяти видов подберёзовиков. В их числе: Твердоватый (Leccinum duriusculum), Окисляющийся (Leccinum oxydabile), Желтопоровый (Leccinum luteoporum), Коричневато-серый (Leccinum brunneogriseolum), Розовеющий (Leccinum roseofractum), Дымчатый (Leccinum schistophilum), Серый (Leccinum carpini), Пепельно-серый (Leccinum leucophaeum), Чернеющий (Leccinum nigrescens), Кругленький (Leccinum rotundifoliae), Обыкновенный (Leccinum scabrum), Разноцветный( Leccinum variicolor), Чёрный (Leccinum melaneum), Болотный (Leccinum holopus).
Мы рассмотрим четыре последних вида, как наиболее характерные для нашей местности, и которых сейчас  в лесах  великое множество. Все они образуют микоризу с  берёзами.
 
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)




Шляпка серая, серо-коричневая или коричневая. Ножка густо покрыта черноватыми чешуйками. На срезе мякоть окраску не меняет, если только приобретает чуть розоватый оттенок.
 
Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor).



Черноголовик. Главная отличительная - особенность тёмноокрашенная шляпка с продолговатыми светлыми пятнами, словно маляр пролил на них краску или известь. Мякоть в ножке может зеленеть или розоветь. Растёт в основном во мхах в болотистой местности, вместе с Подберёзовиком болотным.

Подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum)



Имеет чёрно-коричневую шляпку с крупными порами,  ножка с чёрно-бурыми чешуйками, мякоть белая и на срезе свой цвет не меняет.


 
Подберёзовик болотный (Leccinum holopus). Растёт во влажных и заболоченных местах. Шляпка белая, матовая, серая, кремовая, иногда желтоватая. Ножка белая или сероватая.

Все эти подберёзовики съедобны. Не стоит брать перезревшие экземпляры. Лучше всего собирать молодые грибы, они вкусны и питательны. Единственный недостаток подберёзовиков заключается в том, что при любой обработке они темнеют, однако это никак не сказывается на их великолепных вкусовых свойствах.

Икра из подберёзовиков

Отварить грибы в течение 20 минут. Пропустить их через мясорубку или измельчить на кухонном комбайне. Большую луковицу порезать как можно мельче, обжарить на растительном масле до появления золотистого оттенка. Измельчённую грибную массу также обжарить на растительном масле, затем соединить с луком. Посолить и поперчить по вкусу, не испортит икру включение сухого укропа. Добавить совсем немного сахарного песка, буквально для оттенка вкуса, заправить уксусом в таком количестве, которое кажется уместным вам. Поэтому его следует добавлять понемногу, пробуя на вкус.
Ещё вкуснее икра будет из сушёных подберёзовиков.

Можно отварить подберёзовики, разложить порционно в коробочки и заморозить. По мере надобности, размораживать и жарить грибы, или  делать икру. Можно приготовить икру  для длительного хранения, но в этом случае надо будет добавлять больше уксуса в смесь и стерилизовать закрученные банки.

Приятного аппетита!

Фото автора

Добавить комментарий

Email again: